Situation
Un établissement de restauration traditionnelle gérait une forte affluence de clients lors de son service du midi. Soudainement, les éviers de la cuisine ont cessé de s'écouler, provoquant une stagnation d'eau sale et des odeurs de graisses rances très marquées dans la zone de préparation.
L'activité de l'établissement était totalement paralysée, car aucune évacuation d'eau n'était plus possible, rendant les normes d'hygiène impossibles à respecter pour la suite du service.
Diagnostic
Une inspection visuelle du système de traitement des eaux usées a montré que le bac à graisse était arrivé à un niveau de saturation critique. Les graisses figées et les résidus alimentaires s'étaient accumulés au point de boucher le conduit de sortie vers le réseau public.
Le mécanisme de séparation des matières n'était plus efficace, ce qui entraînait un refoulement direct vers les éviers de la cuisine.
Étapes de la solution
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Mise en place du périmètre de sécurité autour du bac à graisse
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Aspiration complète des graisses et des résidus solides accumulés
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Nettoyage haute pression des parois internes du bac
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Curage des canalisations de raccordement pour éliminer les dépôts
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Test d'écoulement avec un volume d'eau important
Résultat
Le bac à graisse a été entièrement vidé et nettoyé. Le curage des conduits de liaison a permis de supprimer les bouchons de graisse qui se trouvaient dans la tuyauterie, assurant un écoulement fluide et immédiat des eaux de cuisine.
L'établissement a pu reprendre son service normalement sans risque de nouveaux refoulements à court terme grâce à la remise en état complète de l'installation.
Témoignage client
« L'intervention a été très efficace. Nous étions dans une situation critique pour notre service, mais l'équipe a su réagir rapidement pour nettoyer notre bac à graisse et débloquer toute la cuisine. »